?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Самый полезный ШОКОЛАД

В первую очередь рекомендую почитать тем, у кого есть дети. Включая тех, у кого на шоколад аллергия, так как один из вариантов не содержит никаких какао продуктов (на фото именно он). И вообще всем, кто в заботиться о собственном здоровье, возможно, постится, но не хочет отказываться от сладкого (включая тех, кто не употребляет "сахарозаменители").



Готовить будем из полностью натуральных полезных продуктов, с питательной ценностью. Те, кто ищет низкокалорийный шоколад - посмотрите лучше этот рецепт.

Первый ингредиент: масло какао и/или кокосовое.

Про масло какао я уже писала - оно чуть более, чем наполовину состоит из насыщенного жира, меньшая основная часть - мононенасыщенный жир (Омега 9, за который ценят оливковое масло и авокадо), и совсем немного Омеги 6 (2,8%) и 3 (0,1%).
Самым полезным является сырое масло какао, нерафинированное и недезодорированное.
Какао масло - основной ингредиент производства шоколада, благодаря ему шоколад имеет свою твердо-хрупкую консистенцию. Домашний шоколад с ним получается наиболее «правильным».

Альтернативный вариант - кокосовое масло extra virgin.
Главной особенностью, практически уникальной, кокосового масла является то, что наполовину оно состоит из среднецепочечных жирных кислот (MCFA). В отличии от длинноцепочечных (LCFA), они намного проще метаболизируются, что важно для людей с недостатком липазы и вообще всех, кто имеет проблемы с печенью и желчным. Есть масла-вытяжки только MCFA из кокосового масла (одно из самых полулярных такое) - они жидкие, хоть салаты заправляй, так как имеют очень низкую температуру плавления. Их рекомендуют использовать даже тем, кому традиционно диетологи запрещают жиры, особенно насыщенные (после удаления желчного, например). Этот вид жирных кислот намного проще использовать для энергетических потребностей организма. Конечно, если они не будут преобразованы в энергию, то таки отложатся в жировые запасы организма, но это не приоритетное направление. Для кетодиеты это чистая энергия, готовые кетоны.

Что касается гастрономических различий, то с кокосовым маслом получаются более мягкие конфеты, аромат кокоса почти незаметен. Вообще с ним наиболее удобно делать шоколадную глазурь, она хорошо растекается и ложится. Шоколад более аутентичный получается с какао маслом.
Лично я делаю с кокосовым потому, что это одно из базовых масел, которое всегда есть у меня дома, использую и для еды, и для волос, и для кожи.
Можно и полезно использовать и то, и другое (если это качественные нерафинированные масла, само собой).

Второй ингредиент: кэроб, либо какао паста, либо какао порошок. Можно использовать и кэроб, и какао вместе.

Кэроб - сладкий(!), углеводный, совсем без горечи, но привкус не очень вкусный. Гораздо менее аллергенный, не содержит кофеин. Как и кокосовое масло, разрешен при аутоимунном протоколе, в отличие от какао продуктов.
Какао паста (какао тертое) - самый вкусный вариант, это и так уже практически шоколад, только очень твердый, не сладкий и горький. Мой сын вот такие медальки; из какао пасты ест как конфеты. Дочери горьковато.
Какао порошок - менее жирный, чем какао тертое, гораздо менее вкусный как ингредиент для конфет, более доступный.
В общем, выбирайте, что вам подходит!

Третий ингредиент: экстракты/аромомасла/подсластители.



Я пользуюсь такими:
миндальный экстракт - обожаю, пропитывала им коржи, добавляла в глазурь и шоколадный крем из творога, сейчас перебиваю им вкус кэроба, самый любимый вариант с ним;
апельсиновое аромомасло - запах очень вкусного апельсина, кто любит шоколад с цедрой? Я очень.
лимонное аромомасло - имеет довольно сладко-конфетный запах, а не свежий кислый. Моим детям нравится, мне так себе.
мятное эфирное масло пищевое - прекрасное сочетание с шоколадом.
стевия ванильная и кокосовая - иногда добавляю, если делаю на угощение гостям, в вариант с какао тертым, чтобы не было горько. Мы с детьми едим без дополнительных подсластителей.

Последний ингредиент: смесь орехов и/или сухофруктов по вкусу. Если говорить о пользе, то здесь главный фактор отсутствие обработки консервантами. Я в основном использую наши домашние грецкие орехи, покупаю фундук и лесные в скорлупе. Сухофрукты тоже ищу не обработанные по возможности. Кстати, курага без диоксида серы никогда не будет иметь красивого оранжевого цвета и быть мягкой. Та, что мне удалось достать, вообще дубовая и без замачивания её даже использовать невозможно.



Вообще любые орехи надо замачивать в теплой воде, если покупные очищенные, лучше с добавлением аскорбиновой кислоты, часов на 10 в среднем. Сухофрукты замачивать в теплой воде минут на 15, и тщательно вымывать.




Пропорции ингредиентов вообще не строгие, я выхожу исключительно из рациональных соображений, какие нутриенты хочу съесть и дать детям. Поэтому беру:

  • 1 ст.л. с горкой кокосового масла;
  • 1 ч.л. без горки кэроба либо 3-4 г какао тертого;
  • 2 капли аромомасла;
  • много орехов и сухофруктов (себе делаю вообще без них).
Дальше на фото показано на три таких порции.

Способ приготовления:
1. Орехи замочить заранее (минимум за 10 часов).
2. За 15 минут замочить сухофрукты.
3. Растопить масло. Температура плавления кокосового 24-26 градусов. Оно станет жидким, даже если просто поставить посуду с ним в другую, наполненную горячей водой. Какао масло плавится при 34 примерно, его удобнее на водяной бане. В принципе, и кокосовое я обычно тоже плавлю на бане, у меня конструкция «маленький сотейник с водой, сверху стеклянная миска» постоянно стоит собранной, рядом с банкой масла.



4. Орехи и сухофрукты нарезать средними кусочками, не крупно и не мелко.
5. В формочки из качественного силикона либо бумажные для кексов/конфет выложить смесь. Я детям накладываю формочки до верху, плотно трамбуя. Так что главным образом конфета из них и состоит, масло склеивает, кэроб дает вкус и сладость, аромомасло запах.



6. В растопленное масло положить либо какао тертое либо через ситечко протереть порошок - кэроба либо какао. Тщательно перемешать.
7. Капнуть аромат/подслаcтитель, если используете. Для кэроба очень советую что-то добавлять с ярким вкусом, в чистом виде он на любителя, конечно.



8. Залить аккуратно в формочки.



9. Поставить в холодильник до полного застывания. Обычно часа хватает. Хранить тоже в холодильнике, так вкуснее.

Comments

( 14 comments — Leave a comment )
livejournal
Feb. 23rd, 2018 07:33 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
darkandeery
Feb. 23rd, 2018 08:58 am (UTC)
Не очень понятно что к чему. Сложновато.. Но из какао-порошков покупать надо "Золотой ярлык". На 200 гр. сливочного масла примерно 500-600 гр сгущёного молока (1.5 банки) и до трёх столовых ложек какао-порошков. Шикарная паста. Все лопают с удовольствием. Можно добавить 250 гр. молотого печенья - получается отменное пирожное "картошка" - его держать лучше в морозилке. Время приготовления - очень быстро.
Anastasia Volkova
Feb. 23rd, 2018 09:16 am (UTC)
Скажите, пожалуйста, а вы при беременности какие-то сахарозаменители употребляли? Если да, то какие? Стевию, наверно, можно?
tastydiet
Feb. 24th, 2018 01:40 pm (UTC)
Прямо "можно" - официальных таких данных нет, чтобы проводились исследования на беременных в каких-то достаточных количествах, позволяющих делать убедительные выводы насчет безопасности.
Я стевию использовала. Советую все-таки есть по минимуму, больше натуральных необработанных продуктов, но если очень хочется, то иногда в качестве десерта подсластить.
Anastasia Volkova
Feb. 24th, 2018 01:59 pm (UTC)
Спасибо! Примерно так же и думала, что изредка и в меру. Кстати, очень к месту этот рецепт, как раз лежат масло какао и какао тертое от Sunfood, хотела конфеты делать, искала рецепты)
olya_mydolly
Feb. 23rd, 2018 01:00 pm (UTC)
Соня, а форма силиконовая у тебя какая?
tastydiet
Feb. 24th, 2018 01:38 pm (UTC)
Вообще на аип силикон не рекомендуется.
Я использую формы silicomart чисто по собственному мнению и именно для этого рецепта. Выпечку не пеку в них, а в то, что выделится что-то вредное от простого соприкасания с жиром - не верю.
equus_trojanus
Feb. 24th, 2018 01:28 pm (UTC)
Тоже к вопросу о силиконовой форме плюсуюсь. Есть какой-то силикон для аип продуктов специальный?
tastydiet
Feb. 24th, 2018 01:37 pm (UTC)
https://olya_mydolly
Вообще на аип силикон не рекомендуется.
Я использую формы silicomart чисто по собственному мнению и именно для этого рецепта. Выпечку не пеку в них, а в то, что выделится что-то вредное от простого соприкасания с жиром - не верю.
javiota
Mar. 2nd, 2018 11:05 am (UTC)
Соня, можно вопрос про кокосовое масло? Я все собираюсь начать использовать его в еде, но не могу понять какое выбрать. При этом у меня есть масло для тела, но оно ведь в еду не годится, верно? Простите, если вопрос глупый, но хочу разобраться)
tastydiet
Mar. 4th, 2018 04:55 am (UTC)
Выбирать надо нерафинированное, лучше проверенных производителей, я как-то купила у нас в интернете - было как мыло на вкус.
Надо покупать то, что для еды и использовать его для тела (только сразу отложить в другую банку, либо покупать сразу две). То, что продаётся для косметических целей, не стоит брать.
shushpangibrid
Mar. 6th, 2018 04:33 am (UTC)
Здравствуйте , Соня! Скажите пожалуйста, если не секрет, у Вас случайно не тиреоидит?
И, как давно придерживаетесь аип и какие результаты ?
tastydiet
Mar. 7th, 2018 11:30 am (UTC)
Здравсвтвуйте!

У метя АИТ и гипотреиоз как следствие.

Прямо идеально я до сих пор не могу придерживаться аип. Более-менее с января, сейчас снизился ТТГ, наверное, уменьшу чуть дозу эутирокса, снизились АТО, но до нормы еще все равно очень далеко.
shushpangibrid
Mar. 7th, 2018 06:38 pm (UTC)
Спасибо за ответ! У меня тоже аит с субклиническим гипотиреозом, и судя по всему, воспаление опять активизировалось, но эутирокс пока не назначают, вот я и присматриваюсь к аип.
И спасибо за рецепты, давно читаю Ваш блог, и много чего приготовила:)
( 14 comments — Leave a comment )