?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Быть здоровым гораздо легче, имея большой доход, это очевидно. Но существуют и бюджетные продукты, которые эффективнее многих дорогих препаратов. Полезно, вкусно, доступно - идеальное решение для здоровья и фигуры, которое нужно всем!

Наше здоровье держится на трёх китах - мозг, позвоночник и кишечник. У кишечника, который отвечает не только за усвояемость всего, что мы потребляем, но и значительной мерой за иммунитет, распространены две основные проблемы - состояние его стенок и состав микрофлоры.

Думаю, все знают про пребиотики («корм» для бактерий) и пробиотики (рассадник бактерий). И нет необходимости писать о том, насколько важно заселять свой кишечник полезными бактериями и подкармливать их. Это эффективнее, чем пить витаминки, например. Кстати, есть много подтверждений, что те, кто «ест всё и не толстеет» имеет другой состав микрофлоры, чем те, кто легко набирает вес. Нездоровая тяга к сладкому так же может возникать из-за большого веса патогенных бактерий.

Работающие пробиотики, к сожалению, достаточно дорогие. Зато есть уникальное блюдо, продукт симбиотик - одновременно и пробиотик, и пребиотик, - ещё и содержащий львиную дозу витамина С. Может помочь в решении огромного количества имеющихся и потенциальных проблем со здоровьем и лишним весом. При этом стоит копейки и очень вкусно!

Квашенная капуста БЕЗ СОЛИ*
*Соль, являясь мощным консервантом, в процессе ферментации не даёт развиваться многим нужным бактериям. Традиционная квашенная капуста тоже полезна, но как пробиотик бессолевая несравненно сильнее.

На вкус квашенная капуста без соли не отличается принципиально от обычной, только, естественно, она пресная. Кто давно ограничил соль, с огромным удовольствием так и ест. Если совсем никак, на крайний случай, подсолите морской солью (эта считается лучшей) прямо в тарелке, но не в процессе заквашивания. Это лучше, чем квашенная из магазина и лучше, чем не есть её вообще.

Если от квашенной магазинной был дискомфорт, тем более стоит попробовать приготовить дома без соли. Для начала можно не есть капусту, а только пить образовавшийся квас. Саму капусту надо тщательно пережевывать, как и всем всю пищу, впрочем.
Главное, не спешить, есть не ранее, чем через пять дней, лучше неделю. Даже если на вкус готова - поставить в холодильник, будут дальше, медленно, идти нужные процессы ферментации.
В идеале капуста вообще должна простоять семь дней при комнатной температуре (для размножение всех полезных бактерий), но чтобы без соли она при этом не испортилась, нужно добавлять специи - семена укропа, сельдерея, тмин (трио специй для капусты по Брэггу, семена должны быть смолоты для полного эффекта), жгучий перец. Так же их, лавровый лист, клюкву, яблоки, чеснок можно добавлять просто для вкуса.

Лучше всего квасить в помещение, где температура около 20 градусов. Чем выше температура, тем быстрее будет кваситься, но выше 25 может испортиться. При низкой температуре заквашивание (ниже 15) может не произойти.
Алюминиевая посуда нигде не используется. Подходят эмалированная, глиняная, стеклянная, деревянная.

  • в первую очередь с капусты снять верхние листы и тонко нашинковать.
  • морковь (опционально) нарезать соломкой и всё смешать.
Я использую свою бессменную помощницу - терку Börner. Можно капусту шинковать острым ножом, морковку на крупную терку.
Здесь, думаю, вопросов нет. Главное дальше.
В интернете можно найти несколько способов заквашивания капусты без соли. Как для тех, кто любит сложные пути, так и для тех, кому надо максимально просто - чуть ниже.

1. Похож на обычный, только без соли. Самый сложный. Советую в любом случае прочитать, даже если не собираетесь воплощать, чтобы понимать суть процесса ферментации капусты.

Капусту заквашивает её собственный сок. Соль в обычных рецептах как раз и вытягивает его наружу. Морковь и всё прочее - детали вкуса, не играющие роли в самом процессе, так что с ними можете экспериментировать согласно личным предпочтениям.
Чтобы обойтись без помощи соли, необходимо:

  • с силой (!) перемять руками нашинкованную капусту;
  • плотно утрамбовать в эмалированное ведро/кастрюлю;
  • накрыть целыми капустными листами;
  • сверху закрыть тарелкой, диаметр которой максимально приближен (!) к диаметру кастрюли;
  • поставить сверху очень тяжелый (!!!) гнет/груз, порядка 20-ти кг.
Обратите внимание, что груз будет соприкасаться с соком, поэтому он должен быть идеально чистым.

Максимум через двое суток должен появиться сок. Ждать дольше - риск, что размножение начнут патогенные, а не полезные лактобактерии. Нужные бактерии питаются без воздуха, кислород в данном случае используют на свою пользу плохие. Доступа кислорода к капусте быть не должно. Сперва она максимально утрамбована и придавлена грузом, но там всё равно остается немного воздуха, и важно, чтобы как можно скорее её покрыл сок.
Если сока так и нет, налить воды до уровня капусты.

  • на третьи сутки гнет заменить на более легкий, достаточный, чтобы капусту всё время покрывал сок;
  • капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой для выхода газов (см. выше про воздух и патогенные бактерии, это будет проявляться на вкус горечью);
  • с четвертых суток можно пробовать. Когда капуста будет близка к готовности (это определяется на вкус, так как результат зависит от сорта капусты, веса гнета, температуры помещения), переставить в холодильник и подержать там ещё пару дней до конечной готовности.

У меня по этому способу так и не получилось. Хотя специально купила гирю 32 кг, доставить которую домой был еще тот квест. Плохая была идея, яркий пример минусов покупки через интернет, а также ситуации «жадность фраера сгубила». Надо было брать 25 кг, этого достаточно и она хоть подъемная, но их стоимость была практически одинаковая и я решила получить максимум за свои деньги. Не представляла, насколько она тяжёлая.
Что касается причины неудачи - скорее всего, проблема в зимней капусте из супермаркета, которая долго хранится, но очень плохо пускает сок. Надеюсь, смогу закрыть этот гештальт, обязательно попробую ещё с домашней капустой.
Первоисточник.

2. Намного проще, вообще без проблем, квасить капусту с помощью ВОДЫ, которая, как соль и механическое воздействие, способна заставить капусту пустить сок.
С водой тоже предлагают различные схемы действий.
2.1. Вода + гнет

  • капусту с морковью слегка перемять руками;
  • утрамбовать в стеклянную/эмалированную посуду;
  • залить водой (или вода+квас с предыдущей капусты, если есть), чтобы чуть не доходила до края капусты;
  • накрыть тарелкой и поставить чистый гнет от 3 кг (банка с водой, гантели);
  • вода должна подняться и полностью покрыть капусту, если нет - долить ещё немного;
  • капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой (шпажка, деревянная ложка) для выхода газов;
  • с четвертых суток можно пробовать. Когда капуста будет близка к готовности - это определяется как раз на вкус, - переставить в холодильник и подержать там ещё пару дней до конечной готовности.



2.2. БЕЗ ГНЕТА - вот он, самый простой вариант.

  • нашинкованную капусту утрамбовать в стеклянные банки, залить водой (или вода+квас с предыдущей капусты, если есть) до верха.
  • накрыть либо марлей/бинтом, либо герметично закручивающейся крышкой - практикуют оба варианта, я между ними разницы не ощутила.
  • поставить в любую миску, так как из банок будет подтекать.
  • капусту пару раз в день прокалывать чистой деревянной палочкой (шпажка, деревянная ложка) для выхода газов. Через четыре дня обычно заквашивается, можно переставлять  в холодильник.

Я после всех экспериментов квашу по алгоритму 2.1. - с водой и гнетом. Меня он не напрягает, а капуста получается более плотная, чем без груза. Хотя не могу сказать, что разница прямо кардинальная, если не хотите заморачиваться, заливайте водой в банке и всё.
Те, кому удавалась заквасить вообще без воды, считают, что так получается вкуснее всего.

Когда процесс запущен, с каждой готовой капусты отливать стакан жидкости и добавлять при заквашивании новой порции. Так же капустным квасом можно квасить другие овощи - кабачки, помидоры, огурцы.
Для длительного хранения до двух месяцев, пишут, жидкость лучше слить в отдельную банку, иначе потихоньку будет кваситься дальше и может стать слишком кислой. Я не знаю, у меня она совсем не застаивается, только успеваю квасить новую.

Точно таким же образом квашу краснокочанную капусту вместе со свёклой. Очень интересный вкус, отличается, мне нравится для разнообразия.

Квашенную капусту заправлять любым растительным маслом, я обычно использую оливковое, как и для всех салатов. Многим нравится добавлять в нее лук свежий, я почему-то именно здесь его не люблю,  зато посыпаю сушеным (кусочками, это вообще мой новый наркотик).

Отлично сочетается с любым красным мясом, на мой вкус, ем с бургерами, запеченной телятиной, стейками.

Comments

( 17 comments — Leave a comment )
umtu_province
Feb. 8th, 2018 02:29 pm (UTC)

Спасибо! Захотелось прям сегодня сделать

tastydiet
Feb. 9th, 2018 09:13 am (UTC)
Попробуйте, это действительно очень хорошая еда.
livejournal
Feb. 8th, 2018 02:29 pm (UTC)
Здравствуйте!
Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
livejournal
Feb. 8th, 2018 02:29 pm (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
ksenb
Feb. 8th, 2018 08:02 pm (UTC)

Спасибо, очень подробно. Я попробую

tastydiet
Feb. 9th, 2018 09:12 am (UTC)
Я очень стараюсь описать все моменты) Думаю, все получится!
blincom_de
Feb. 8th, 2018 09:07 pm (UTC)
ты прелесть! :) в самом начале на языке вертелось спросить, что у тебя за гнет такой на 20кг, подумалось про гирю... и как раз до гири дочитала :) а муж с 32 кг справляется? :)
tastydiet
Feb. 9th, 2018 09:12 am (UTC)
Я сама справляюсь) Она у меня стоит на полу, там же, где квашу капусту, я её поднимаю с пола, чтобы поставить на миску, а потом забираю обратно.
lyubov_007
Feb. 9th, 2018 06:05 am (UTC)

Спасибо за напоминание!
Ранее читала об этом у Поля Брегга.

tastydiet
Feb. 9th, 2018 09:10 am (UTC)
Вы прямо первоисточник читали? А то я только натыкалась на описание его метода другими людьми.
lyubov_007
Feb. 9th, 2018 01:16 pm (UTC)
Читала первоисточник, как мне сейчас припоминается.
Вот только что нашла и скачала книгу на андроид.
Поль Брэгг, Патриция Брэгг.
СОЛЬ ЗДОРОВЬЯ - В КИСЛОЙ КАПУСТЕ БЕЗ СОЛИ!
tastydiet
Feb. 12th, 2018 05:41 pm (UTC)
у него очень вдохновляюще)
alenushkal
Feb. 9th, 2018 09:37 am (UTC)

Спасибо! Я хотела именно без соли!)

olya_mydolly
Feb. 10th, 2018 01:02 pm (UTC)
Не знала про такие способы квашения!
Соня, а лук сама сушишь? Мама по моей просьбе сушила чеснок в сушке - сказала, что запах жуткий был.
tastydiet
Feb. 10th, 2018 05:53 pm (UTC)
Вообще ешь квашенные овощи? На аип же без них никак.
Лук когда-то сушила и получилось классно. А потом совсем никак, без аромата совсем. Сейчас покупаю на айхербе, он там божественный. Я съела за месяц треть полукилограммовой упаковки)
olya_mydolly
Feb. 11th, 2018 03:46 am (UTC)
Я с солью квашу.
Соня, а лук какого производителя берешь? Frontier Natural Products, Органический? Тоже хочу - обожаю его.
А на пищевые дрожжи, которые разрешены на аип (по вкусу они мне очень понравились и напомнили сушеный лук), у меня была сильнейшая аллергическая реакция. Так что решила употреблять то, что имеет понятный и простой состав.

Edited at 2018-02-11 03:49 am (UTC)
tastydiet
Feb. 12th, 2018 05:41 pm (UTC)
Да, только там есть разный формат, мне понравился больше всего (в принцип, другие вообще не пошли) - такой.
Дрожжи я как-то изначально не хотела брать.
( 17 comments — Leave a comment )