?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Когда просто вкусно

Несколько раз писала и стирала различные вступления, но есть рецепты, где не нужно никаких лишних слов. Надо просто приготовить и наслаждаться. Глазированные сырки именно такой, для детей и для взрослых, из категории вечных ценностей.



Главный их нюанс/сложность - это очень нежная, сливочная структура творога, которая обычно достигается добавлением масла к жирному творогу. Для тех, кто умеет насладиться одним сырком оно и не критично, конечно. Хотя магазинные я бы никому не рекомендовала, там сливочное масло ещё самый безобидный продукт.

С нежирным творогом сложнее, хотя на самом деле он тоже может быть очень вкусным, если не нарушить технологию приготовления, а именно - не перегреть, чтобы казеин не стал резиновым. Такой творог в перетертом/взбитом виде не имеет ни малейших крупинок, но при этом нужен не мягкий, конечно, а как раз достаточно сухой, плотный, без лишней сыворотки.

Как вариант, в начинку можно добавить гуаровую камедь (порядка 1 мл на 100 г творога). Правда, плохой творог это не спасет принципиально, и специально покупать её для этого рецепта нет необходимости. Но если она у вас уже есть, можно попробовать. Но главное, повторюсь, найти хороший творог (или сделать его самостоятельно).

Второй важный момент - глазурь. Когда-то по молодости я предлагала вариант на агаре. Сейчас в интернете многие готовят с ним, только желируя заварной крем с какао, желтками и крахмалом. Но с ним получается слишком мягкий и не очень яркий по вкусу, будем откровенны, слой. Гораздо проще и шоколаднее получается глазурь из просто очень густого какао, как я предлагала в замороженном низкокалорийном шоколаде.

Но лично для меня идеальным вариантом стала глазурь из какао тертого.
Здесь стоит сделать небольшое отступление насчет какао продуктов.

Первичное сырье - какао бобы. С относительно недавних пор их продают сами по себе, в сыром виде, позиционируя в модной нынче категории продуктов "суперфудов". Я это название не люблю и не употребляю, но, бесспорно, сырые какао бобы гораздо полезнее, чем любые продукты из них, которые подвергаются различным видам обработки. Хотя объективно они не особо прямо шоколадные на вкус и горьковатые, как зерна кофе, но добавленные в йогурт/мороженое, кашу с ягодами, например, вполне ок. Некоторые и просто так их едят, как орешки.
Обжаренные и перетертые в единую массу какао бобы и есть какао тертым. Оно уже имеет вполне шоколадный вкус и вид (на картинке именно оно), только очень твердое. По составу довольно жирное (55-60%), но с низким содержанием углеводов. Продается во многих интернет-магазинах для кондитеров.

Из какао бобов добывают какао масло (60 % насыщенного жира, 33% мононенасыщенного). А жмых, который остается, как раз перемалывают в какао порошок.

Кроме того, понадобится силиконовая форма, в идеале небольшого размера. На мою форму 10 брусочков уходит:

  • 35 г какао-тертого (как альтернатива - шоколад 100% какао)(или какао порошок 15 г + вода 60 мл для более мягкой, но низкокалорийной глазури);

  • подсластитель для глазури (лично на мой вкус перебить горечь чистого какао получается только жидкой стевией);

  • 180 г нежирного творога (я беру Белоцерковский или Лукавица (Обуховский) в пергаменте или в киоске фермерское молоко);

  • подсластитель для творожной массы (тут любой пойдет, лишь бы сладко стало);

  • ванилин (хотя в основном я использую чистые семена ванили, как самый натуральный продукт, именно в сырки кладу химозный ванилин фирмы Эко, вот как-то только его вкус меня здесь полностью удовлетворяет).

Вот какая разница в составе разной глазури - из какао тертого или порошка 11% жирности:

Способ приготовления:

  1. Если используется какао тертое - растопить его на водяной бане. Или смешать воду и какао порошок в посуде с толстым дном и, помешивая, варить на минимальном огне до консистенции нутеллы примерно. Добавить подсластитель.

  2. Силиконовой кисточкой смазать стенки формы. Растопленное какао тертое просто оставить на столе, чтобы схватилось, глазурь из порошка надо поставить в морозилку. Если первым слоем осталось слишком много дырок, то чуть подождать и покрыть вторым слоем. Но на вкус дырки в глазури особо не влияют, только на красоту.

  3. Тем временем творог очень хорошо взбить до полной однородности с подсластителем и ванилью, опционально с камедью.

  4. С помощью кондитерского мешка наполнить формы с застывшей глазурью творожной массой. Конечно, можно обойтись и без него, но ложкой гораздо сложнее выложить так, чтобы не осталось пустот. Можно аккуратно ударить форму об стол, чтобы творожная масса лучше улеглась.

  5. Отправить в морозилку. Дно я уже не покрываю, но при желании можно, когда творог подмерзнет, и дно покрыть глазурью (тогда её надо будет больше, чем я указала в ингредиентах).





Если вы готовите сильно заранее/впрок, то перед употреблением достать из морозилки где-то за полчаса. Я больше всего люблю свежезамороженное, так сказать, через 1,5-2 часа в морозилке, чтобы не дать им промерзнуть полностью. Поэтому часто делаю с вечера, кладу в холодильник, а утром, как только встану, перекладываю в морозилку. Пока все свои утренние процедуры сделаю, коктейль выпью, как раз и доходят до нужной кондиции.
Кстати, форму с сырками кладу в герметичный контейнер, а то у меня там зелень свои запахи может передать.

Если сырок в глазури из какао тертого хорошо подморозить, то она прямо ломается, как на мороженом (вот это супер реалистичное фото из партии, которуе готовила только для себя на скорую руку, но по просьбе высылала в директ в ИГ):



Почти из серии ожидание-реальность) Чтобы вот такую ровную глазурь получить, я как-то долго возилась, если честно. С глазурью из какао по вкусу и консистенции не совсем то, хотя, если не пытаться их сравнивать, то само по себе тоже очень неплохо.



Кстати, если взять жидкую стевию не ванильную, а кокосовую, причем даже только для глазури, хотя можно и в творог тоже, - то получается практически баунти!

Готовить не совсем просто-просто, но приноровившись, довольно быстро получается.
Главное, это реально очень вкусно! Причем объективно вкусно, не как многие диетические десерты, которые способны оценить лишь те, кто давно отказался от традиционных сладостей.

Comments

( 35 comments — Leave a comment )
livejournal
Mar. 15th, 2016 06:35 am (UTC)
Здравствуйте! Ваша запись попала в топ-25 популярных записей LiveJournal для Украины. Подробнее о рейтинге читайте в Справке.
lady_taell
Mar. 15th, 2016 07:16 am (UTC)
О, вот это обязательно надо попробовать - я глазированные сырки люблю))) И если есть возможность скушать не один в день - то надо делать)))
tastydiet
Mar. 15th, 2016 04:12 pm (UTC)
да, их как раз очень удобно держать про запас!
chuch007
Mar. 15th, 2016 09:40 am (UTC)
Аааа, хочу!!!!
Ну, нет у нас творога!!! Что же делать?
tastydiet
Mar. 15th, 2016 04:13 pm (UTC)
творог можно просто из молока приготовить..
(no subject) - life_of_words - Mar. 18th, 2016 01:01 am (UTC) - Expand
(no subject) - chuch007 - Mar. 18th, 2016 10:28 am (UTC) - Expand
(no subject) - life_of_words - Mar. 18th, 2016 11:58 am (UTC) - Expand
(no subject) - chuch007 - Mar. 20th, 2016 05:53 pm (UTC) - Expand
(no subject) - life_of_words - Mar. 21st, 2016 12:53 am (UTC) - Expand
(no subject) - chuch007 - Mar. 21st, 2016 05:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - life_of_words - Mar. 21st, 2016 09:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - chuch007 - Mar. 21st, 2016 09:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - life_of_words - Mar. 21st, 2016 10:36 pm (UTC) - Expand
kaksi
Mar. 15th, 2016 11:45 am (UTC)
ох, спасибо! Буду делать)
kaksi
Mar. 15th, 2016 11:47 am (UTC)
Интересно, подойдет ли немецкий Frischkäse? Вдруг немецкие барышни читают, скажите свое мнение, пожалуйста.
tastydiet
Mar. 15th, 2016 04:14 pm (UTC)
я почитала о нем, это что-то скорее к филадельфии, чем к творогу.. Я думаю, будет другое, но тоже должно быть очень вкусно.
(no subject) - kaksi - Mar. 15th, 2016 05:56 pm (UTC) - Expand
livejournal
Mar. 15th, 2016 03:29 pm (UTC)
Ваш пост был опубликован в блоке "Рекомендованное"
Ваш пост был опубликован в блоке "Рекомендованное" на главной странице Живого Журнала
pomkagbt
Mar. 15th, 2016 04:35 pm (UTC)
наверно вкусно))
lifetasty
Mar. 15th, 2016 05:56 pm (UTC)
Какое интересное какао-тертое, как будто с орехами на вид. На первом фото, или там правда что-то уже добавлено ? У нас совершенно однородное по цвету и структуре продают, как обычный шоколад без добавок. И чаще встречается даже raw, т.е. не обжаренное.

Пользуясь случаем, спасибо за рецепт быстрого майонеза (который погружным блендером). Пока помню, только сделала. И уже третий раз и каждый раз радуюсь. Раньше столько возни было - или вручную вмешивала по ложечке масло, или с миксером струйкой вливать , а тут и посуды меньше пачкается. Рецепт, в общем, для ленивцев, как я ))
tastydiet
Mar. 16th, 2016 07:42 am (UTC)
Нет, ничего не добавлено, это как-то так на фото получилось.. Оно вроде вполне однородное тоже.
Погуглила насчет сырого - это оказался относительно новый продукт, как и какао бобы, именно по линии здорового питания. И чаще встречается, очевидно, потому, что обычное обжаренное продают в проф местах, а вы больше бываете в отделах всяких эко- био продуктов. Стоит сырое, как обычно, в разы дороже - у нас нашла в одном интернет-магазине...

Главное, что в майонезе вкус получается абсолютно тот же, то есть в принципе нет ни малейшего смысла возиться два часа по каплях! Это не как разница в ленивых варениках и обычных, где трудоемкость все-таки влияет на качество)
(no subject) - lifetasty - Mar. 16th, 2016 10:06 am (UTC) - Expand
(no subject) - tastydiet - Mar. 18th, 2016 09:10 am (UTC) - Expand
(no subject) - lifetasty - Mar. 18th, 2016 10:13 am (UTC) - Expand
bender190191
Mar. 15th, 2016 09:31 pm (UTC)
:)
Нет. Такое нельзя читать на ночь!
Вместо того, чтобы ложиться спать я сижу и чай себе наливаю.
Елена Дубинко
Mar. 17th, 2016 10:14 am (UTC)
скидка с iherb
Cоня, вы где то давали код для покупок на iherb со скидкой, не могу найти. Можете выложить еще раз?
tastydiet
Mar. 18th, 2016 09:04 am (UTC)
Re: скидка с iherb
Здравствуйте! Вы первый раз будете делать заказ? Тогда можно воспользоваться кодом FEK524
ve4nayavesna
Mar. 22nd, 2016 12:15 pm (UTC)
я давно хочу приготовить их себе], так как люблю творог и вообще
но у меня нет такой формы, и вообще с формами затрудненка.
я уже даже купила сырые какая бобы, чтобы добавить ))) в общем, надо срочно обзаводиться формой и пробовать
тем более что в германии очень вкусный кремовый творог 0%
tastydiet
Mar. 22nd, 2016 02:06 pm (UTC)
Катя, я раньше делала без форм - застилала пищевой пленкой картонную коробочку из-под лекарства)) Правда, я туда клала творог, подмораживала, а потом уже его сверху покрывала глазурью - а это все-таки сложнее, чем вот так.
Какао бобы у тебя дроблённые? Чтобы внутрь просто? Или для глазури?
(no subject) - ve4nayavesna - Mar. 22nd, 2016 03:03 pm (UTC) - Expand
ve4nayavesna
Mar. 22nd, 2016 12:15 pm (UTC)
а классический глазированный сырок я последний раз ела лет 10 назад
agatha_m
Mar. 29th, 2016 10:14 am (UTC)
Соня, добрый день!
Я долго странствовала на вашей странице, пытаясь найти какой-то сравнительный анализ и способ применения всех этих модных загустителей) Не нашла. Пытаюсь систематизировать по рецептам, но путаюсь) Ксантановая и гуаровая камедь, глюкоманнан, псиллиум. Где их можно применять, какие нюансы?
Может быть, плохо искала?
В любом случае спасибо за эту бездну знаний и за труд по созданию и ведению этого каталога и полезных статей. Всегда выручает и вдохновляет.
tastydiet
Apr. 1st, 2016 07:18 am (UTC)
Здравствуйте!

Вообще я давно хотела написать такой пост, но у меня пока не получается достаточно четко сформулировать, в чем разница.

Глюкоманнан больше всего по свойствам похож на крахмал и по загущению он самый сильный. Характерная особенность - "слизкая" консистенция, хотя она проявляется не во всех блюдах, но иногда достаточно ощутима и некоторым неприятна. Если вы пробовали ширатаки, которые из него делают, то должны представлять, о чем речь.

Псиллиум больше похож на пшеничную муку по вкусу, хотя, конечно, загущающие свойства гораздо сильнее, чем у нее.

Камеди (http://tastydiet.livejournal.com/126716.html) дают кремовую консистенцию, но переходящую в немного скользкое ощущение на языке, особенно если много. Гуаровая еще и имеет свой вкус и она слабее ксантана, поэтому её надо больше всегда, но она хороша в мороженом. Ксантан очень поднимает некоторую выпечку, хотя и не стабильно (в смысле, может опускаться при охлаждении). Вообще камеди больше всего подходят для соусов, хотя из моего репертуара протеиновые оладьи без кстаната не получаются как надо.

Edited at 2016-04-01 07:21 am (UTC)
(no subject) - agatha_m - Apr. 4th, 2016 02:10 pm (UTC) - Expand
( 35 comments — Leave a comment )